不同塑料包装材料对气调包装牛肉品质的影响

摘要：

以生鲜牛肉为包装对象,在4±1℃的贮藏过程中,定期对包装内的气体浓度、牛肉菌落总数、TVB-N值、脂肪氧化值(TBAHS)、高铁肌红蛋白含量(metMb%)、嫩度、弹性等指标进行检测分析,研究5种不同透气性能的塑料包装材料对气调包装(45%O2:30%CO2:25%N2)中牛肉的品质影响.结果表明:PE/PP/PET复合膜包装保鲜效果最好,牛肉可贮藏至16 d以上,PA/PP/PET复合膜、铝箔袋次之,PVC/PP、PE/PP复合膜不适用于牛肉气调包装.

关键词：牛肉、气调包装、透气性能、品质

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：国家"十一五"科技支撑计划项目2007BAD52805

在线出版日期：2010-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：93-96,99