南极磷虾羧甲基壳聚糖对罗氏沼虾的保鲜效果

摘要：

以自制的南极磷虾羧甲基壳聚糖(CMC)为保鲜剂,将形体接近的罗氏沼虾浸泡于不同质量分数(0.5％、1.0％、1.5％)的CMC中,取出沥干后形成保鲜薄膜,以不浸泡CMC的罗氏沼虾为对照,在(4±1)℃条件下贮藏7 d,通过挥发性盐基氮(TVB–N)值、pH、硫代巴比妥(TBA)值、菌落总数、K值和感官评分等指标来评价罗氏沼虾在贮藏期间的品质变化,探究南极磷虾CMC对罗氏沼虾的保鲜效果.结果表明:从贮藏1 d开始,同一贮藏时间的CMC处理组的TVB–N值、TBA值、菌落总数和K值均小于对照组的,而感官评分高于对照组的;在贮藏后期(5～7 d)的同一贮藏时间,CMC处理组的pH低于对照组的;在整个贮藏期间,除少数几个时间点外,1.0％CMC处理组的TVB–N值、pH、TBA值、菌落总数、K值均小于0.5％、1.5％CMC处理组的,而感官评分则高于0.5％、1.5％CMC处理组的.综合可得,1.0％CMC对罗氏沼虾的保鲜效果更好,能有效降低罗氏沼虾体内微生物数量和酶活性,抑制虾体内蛋白质分解和脂肪氧化程度,延长罗氏沼虾贮藏期.

关键词：罗氏沼虾、南极磷虾、羧甲基壳聚糖、贮藏、保鲜

所属期刊栏目：48

分类号：S983.210.6(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：国家重点研发计划2019YFD0902003

在线出版日期：2022-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：347-354