不同屠宰体质量大巴沙猪的胴体和肉质性状

摘要：

以湘沙猪配套系商品猪大巴沙猪为研究对象,探讨不同屠宰体质量阶段(85～95、＞95～105、＞105～115kg)对胴体性能和肌肉品质的影响,并分析性状间的相关性.结果 表明:胴体性状方面,85～95 kg大巴沙猪的平均背膘厚最薄,腿臀比例最高,＞95～105 kg大巴沙猪的瘦肉率最高,＞105～115kg大巴沙猪的屠宰率最高,胴体最长,眼肌面积最大;肉质性状方面,85～95kg大巴沙猪的肌肉水分含量最高,肌内脂肪含量最低,＞95～105kg大巴沙猪的熟肉率、多不饱和脂肪酸含量最高,饱和脂肪酸含量最低,＞105～115 kg大巴沙猪的系水力、肌内脂肪、肌苷酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量最高,滴水损失、多不饱和脂肪酸含量最低;所有被测猪只的肌肉必需氨基酸,风味氨基酸和微量元素含量均很丰富;根据拟合优度建立了部分性状间的回归方程.综合分析,＞105～115kg大巴沙猪的胴体性状佳、肌肉品质好,＞105～115kg为适宜上市屠宰体质量.

关键词：大巴沙猪、屠宰体质量、胴体性状、肌肉品质

所属期刊栏目：46

分类号：S828.1(家畜)

资助基金：湖南省重点研发计划项目;湖南省重点实验室开放研究基金项目

在线出版日期：2020-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：343-349