加糖对白肋烟烘焙过程中致香产物的影响

摘要：

以湖北恩施白肋烟C3F为试材,研究施加葡萄糖、果糖、木糖、核糖、转化糖(蔗糖)和果葡糖浆6种糖液及木糖施加量对白肋烟烘焙后致香产物的影响.结果表明:烘焙过程中,施加糖液能显著促进白肋烟致香产物的生成,果糖及果葡糖浆对提高吡嗪类、呋喃类致香产物含量的效果较佳,尤其是对吡嗪类产物的增加具有显著作用;施加木糖和核糖对增加吡咯类、吡啶类和碳环类致香产物的效果好;木糖施加量为4％时,吡嗪类产物生成量达到最大;木糖施加量6％～8％时,其他类致香产物生成量达到最大.主成分分析结果表明,第1主成分的贡献率为81.39％,反映的指标主要有5–甲基–2糠醛、糠醛、2–乙酰呋喃、1–糠基吡咯、3–羟基吡啶等;第2主成分的贡献率为15.51％,反映的指标主要有糠醛、5–甲基–2糠醛、2–吡咯甲醛、2–乙酰呋喃、丙酮醇等.

关键词：白肋烟、烘焙、糖类物质、致香产物、湖北

所属期刊栏目：44

分类号：TS452+.1(烟草工业)

资助基金：上海烟草集团有限责任公司科技项目K2016–2–012P

在线出版日期：2019-01-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：580-586