松仁粕中清蛋白的提取工艺及功能性质研究

摘要：

以脱脂松仁粕为材料,清蛋白提取率为考察指标,蒸馏水为提取剂,设料(质量,g)液(体积,mL)比(1:10、1:15、1:20、1:25、1:30)、提取温度(35、40、45、50、55℃)和提取时间(30、60、90、120、150 min)3个单因素试验,在单因素试验的基础上采用响应面法优化清蛋白的提取工艺,并对清蛋白的功能性质进行研究.结果表明:松仁粕中清蛋白的最佳提取工艺为料液比1:25、提取时间92 min、提取温度53℃,松仁粕中清蛋白的提取率可达23.52%;松仁粕清蛋白的溶解度在pH值为3时最小,在碱性条件下具有较好的溶解性、起泡性与乳化性.

关键词：松仁粕、清蛋白、响应面法优化、提取工艺、功能性质

所属期刊栏目：43

分类号：TQ914.3(其他化学工业)

资助基金：中央高校科研项目2572014EA02,2572016AA39;哈尔滨市科技创新人才项目2015RAXXJ010

在线出版日期：2017-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：464-468