面筋食品中微生物群落分析及优势菌分离鉴定

摘要：

为探明面筋食品腐败变质的主要污染途径和微生物群落，从生产线、大型超市和零售小卖部多地取样，用平板计数法检测菌落总数、霉菌酵母数、耐热菌和大肠菌群数，用划线法和点接法将优势菌分离，通过形态观察和理化试验，结合16S rDNA序列和18S rDNA的ITS区域序列进行优势菌鉴定。结果显示：小卖部样品的细菌总数达8×104CFU/g，酵母霉菌数达1.20×103 CFU/g，都大大超过地方标准上限的数倍，其他样品的微生物数量均在地方标准之内，说明挤压熟化工艺有较好的杀菌效果，后期生产销售是造成污染的主要途径；分离优势菌得2类细菌12株，3类霉菌8株；2类细菌的代表菌为粪嗜冷杆菌(Psychrobacter faecalis)、黄褐假单胞菌(Pseudomonas fulva)，3类霉菌的代表菌为溜曲霉(Asperqillus tamarii)、灰黄青霉(penicilium griseofulvum)和黑曲霉(Asperqillus niger)。

关键词：面筋食品、细菌、霉菌、微生物群落

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：湖南农业大学大学生创新性实验计划项目2015XCX1517

在线出版日期：2017-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：79-86