不同素质烟叶烘烤过程中主要含氮化合物与色素含量的关系

摘要：

以烤烟品种K326为材料，采用相关分析法对烘烤过程中不同素质烟叶主要含氮化合物(烟碱、总氮、蛋白质)与色素(叶绿素 a、叶绿素 b、类胡萝卜素)含量的变化进行研究。结果表明：嫩黄烟、返青烟、高温逼熟烟和贪青晚熟烟叶绿素大量转化分别在30~38℃、42~48℃，类胡萝卜素含量则均呈现小幅缓慢下降趋势；不同素质烟叶烟碱转化量最大的阶段分别为48~54℃、48~68℃、30~38℃、48~54℃，总氮转化量最大的阶段分别为48~54℃、30~38℃、42~48℃、38~42℃，蛋白质转化量最大的阶段分别为30~42℃、30~38℃、30~38℃、42~48℃。回归分析结果表明，嫩黄烟主要含氮化合物与色素含量的决定系数R2分别为0.622、0.545、0.845，返青烟的分别为0.608、0.721、0.974，高温逼熟烟的分别为0.931、0.883、0.966，贪青晚熟烟的分别为0.801、0.881、0.981。不同素质烟叶烘烤过程中主要含氮化合物与色素含量具有密切相关性。

关键词：烤烟、含氮化合物、色素

所属期刊栏目：42

分类号：S572.01

资助基金：湖南省烟草公司郴州市公司项目201543100094001

在线出版日期：2016-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：622-626