大黄鱼鱼卵磷脂酶水解法提取工艺的优化

摘要：

为了充分提取和利用大黄鱼鱼卵中的磷脂,研究酶水解法提取大黄鱼鱼卵磷脂的工艺.通过单因素试验和响应面设计优化试验,确定酶水解法的最佳工艺条件,并比较酶水解法与溶剂法、超声波法的提取效果.结果表明,选用内切型木瓜蛋白酶、料液比1∶2、pH 6.0、酶解温度45℃、酶解时间1.5 h和加酶量125 U/g为较佳工艺条件.在此条件下,产品的平均提取率可达70.92％,表明响应面法用于对大黄鱼鱼卵磷脂提取条件的优化是可行的.工艺放大试验结果表明,酶水解法的提取率比溶剂法和超声波法分别提高了22.02％和9.6％,说明酶水解法是提高大黄鱼鱼卵磷脂提取率的较好方法.

关键词：大黄鱼、鱼卵、磷脂、酶水解法、提取

所属期刊栏目：39

分类号：TS254;S98(食品工业)

资助基金：福建省教育厅项目JA12447

在线出版日期：2013-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：559-564