斑点叉尾鮰下脚料蛋白酶水解工艺优化

摘要：

以蛋白质水解度为考察指标,从木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶中筛选水解斑点叉尾鮰下脚料的适宜蛋白酶,并通过单因素试验和正交试验优化工艺条件.结果表明:5种蛋白酶中复合蛋白酶的水解度最高；复合蛋白酶酶解斑点叉尾鮰下脚料的最佳酶解条件为温度55℃,时间4h,pH 9.0,酶质量浓度2 500 U/g,料液比1∶3,在该条件下,蛋白质的水解度为53.26％.

关键词：斑点叉尾鮰、蛋白质、蛋白酶、水解度

所属期刊栏目：39

分类号：S879.9(畜禽产品的综合利用)

资助基金：国家星火计划重大项目2011GA770007;湖南省重大科技专项2010FJ1007-2

在线出版日期：2013-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：95-98