做形工艺对恩施玉露干茶色泽及汤色的影响

摘要：

为研究做形工艺对恩施玉露茶品质的影响,分析了茶坯含水量、加压方式、做形时间、投叶量等对茶叶感官品质和色泽色差的影响,通过L9(34)正交试验设计,优化了做形工艺参数.结果表明:以一芽一叶为原料生产恩施玉露茶的较佳工艺参数为茶坯含水量24％,做形时间30 min,投叶量3.5 kg/次,加压方式为轻压；各因素对干茶色泽的影响程度从大到小依次为含水量、时间、投叶量、加压方式；各因素对茶汤色泽的影响程度从大到小依次为含水量、加压方式、投叶量、时间.

关键词：恩施玉露茶、做形工艺、干茶色泽、汤色

所属期刊栏目：39

分类号：S571

资助基金：国家重点基础研究发展计划项目2011CB111500;国家茶叶产业技术体系CARS-23;湖北省农业科技创新中心项目2007-620-001-03;湖北省自然科学基金重点项目2009CDA098,2011CDA016

在线出版日期：2013-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：91-94