肥城桃果实不同发育时期的香气组分及其变化

摘要：

以21年生‘白里’肥城桃为研究材料,运用气-质联用技术(GC-MS),对肥城桃果实绿熟期、白熟期和完熟期的香气组分及其含量变化进行研究.结果表明,在果实中共检测到63种香气成分,这些香气物质主要为醛类、醇类、酯类和内酯类化合物.醛类物质主要为C6醛类和芳香醛类化合物；醇类物质主要为C6醇类和C5醇类化合物,芳香醇类化合物含量极少,C6醇类化合物含量随果实成熟逐渐降低.随果实的成熟,酯类物质的含量迅速上升,这主要是由乙酸乙酯含量增加所致.γ-己内酯、γ-庚内酯、δ-辛内酯仅在白熟期和完熟期能检测到.己醛、(Z)-3-己烯醛、(E,E)-2,4-己二烯醛、2-环己烯-1-醇是未成熟果实的特征香气成分；(E)-2-己烯醛、乙酸乙酯、γ-己内酯、γ-庚内酯、δ-辛内酯是成熟果实的特征香气成分.

关键词：肥城桃、发育时期、香气、气-质联用技术

所属期刊栏目：38

分类号：S662.1(果树园艺)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项CARS-31

在线出版日期：2012-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：276-281