半晾半烤对上部烟叶淀粉降解和相关酶活性及品质的影响

摘要：

以烤烟品种中烟100和云烟87的上部叶为材料,研究不同晾黄时间(48、60、72 h)对烟叶烘烤过程中淀粉降解及淀粉酶和淀粉磷酸化酶活性的影响.结果表明:与对照(常规烘烤)相比,晾制处理的烟叶在烘烤过程中淀粉酶活性提前12h达到第1次高峰,适当延长了淀粉酶的有效活性时间；与对照相比,烘烤前期淀粉磷酸化酶活性有所降低,在烘烤后期下降不明显,其中,晾黄60 h后烘烤烟叶的淀粉酶和淀粉磷酸化酶活性、淀粉降解量均较高,烤后烟叶淀粉含量较低,水溶性总糖、还原糖含量较高,各种化学成分较为协调,上部烟叶的可用性较高.

关键词：烤烟、晾制时间、淀粉、淀粉酶、淀粉磷酸化酶、品质

所属期刊栏目：38

分类号：S572

资助基金：国家烟草专卖局资助项目3300806156

在线出版日期：2012-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：131-134