10.3321/j.issn:1007-1032.2007.02.026
固相微萃取分析发酵肉制品中的挥发性风味组分
为开发新型肉制品,运用SPME-GC-MS对传统侗族发酵肉制品中的挥发性风味组分进行了分析.结果表明,在鉴定出的48种风味物质中,酯、醛、醇、烷烃分别为13,11,6,5种,其他杂环化合物13种.主体风味成分是己酸乙酯、苯乙醇、辛酸和辛酸乙酯.
固相微萃取、发酵肉、挥发性风味
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TS201.3(食品工业)
湖南省长沙市科技局项目K069078-22
2007-06-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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