毛霉M263-3产蛋白酶的特性研究

摘要：

为了提供毛霉在工业生产中的一些基本参考数据,在不同的培养时间段对毛霉产酸、中、碱性蛋白酶的酶活性进行了测定,研究了培养基含水量和”扣瓶”处理等培养因素对产酶活力的影响,并对所产蛋白酶的耐热性进行了研究.结果表明:毛霉所产蛋白酶以碱性蛋白酶为主,在28℃培养96 h产酶活力最高,培养基含水量以54.7%合适,多次”扣瓶”对所产酶活有负面影响,蛋白酶在温度高于60℃时容易失活.

关键词：毛霉、蛋白酶、产酶动态、固态发酵

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：教育部中美合作项目P04E-849

在线出版日期：2005-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：79-81