10.3321/j.issn:1007-1032.2005.01.022
毛霉M263-3产蛋白酶的特性研究
为了提供毛霉在工业生产中的一些基本参考数据,在不同的培养时间段对毛霉产酸、中、碱性蛋白酶的酶活性进行了测定,研究了培养基含水量和”扣瓶”处理等培养因素对产酶活力的影响,并对所产蛋白酶的耐热性进行了研究.结果表明:毛霉所产蛋白酶以碱性蛋白酶为主,在28℃培养96 h产酶活力最高,培养基含水量以54.7%合适,多次”扣瓶”对所产酶活有负面影响,蛋白酶在温度高于60℃时容易失活.
毛霉、蛋白酶、产酶动态、固态发酵
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TS201.3(食品工业)
教育部中美合作项目P04E-849
2005-04-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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