菱角淀粉主要性质的研究

摘要：

为了给菱角淀粉的综合利用提供理论依据和基础数据,对菱角淀粉的化学组成、溶解度、膨胀度、淀粉糊的粘度与老化特性等进行了研究.结果表明,菱角淀粉的直链淀粉含量为15.76%;其淀粉糊的最高粘度值介于玉米淀粉和马铃薯淀粉之问,其他粘度特征值高于玉米淀粉和马铃薯淀粉;糊化温度为80.15℃,高于玉米淀粉和马铃薯淀粉;其溶解度、膨胀度随着温度的增加而增加;4%的淀粉含量对老化特性影响较大,pH 6.0时老化值最大.

关键词：菱角淀粉、直链淀粉、支链淀粉、粘度特性、糊化温度、溶解度、膨胀度、老化值

所属期刊栏目：30

分类号：TS235.9(食品工业)

资助基金：湖南省科技厅科技攻关项目03NKY 1004

在线出版日期：2004-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：363-366