压制工艺技术及原料成分对沱茶成型的影响

摘要：

为了揭示沱茶成型机理,对坯料含水量、汽蒸时问及汽蒸料叶温、含水量对沱茶压制成型的影响进行了研究.结果表明,坯料含水量、汽蒸时间及汽蒸料叶温、含水量对沱茶成型均有影响.压制沱茶适宜的技术参数是:坯料含水量13%～14%,汽蒸时间12～15 s,汽蒸料叶温85℃左右,汽蒸料含水量22%～23%.对沱茶压制成型起黏结作用的主要成分是茶多酚.各处理的成型优劣及成茶的抗压强度大小的顺序是:坯料直接压制成沱茶、茶渣烘干样加入15%茶多酚、茶渣烘干样加入速溶茶、茶渣烘干样压制成沱茶.

关键词：沱茶、原料、内含成分、成型、压制工艺

所属期刊栏目：30

分类号：S571.109.2

资助基金：湖南省计委资助项目

在线出版日期：2004-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：332-335