大豆异黄酮在腊八豆生产中的稳定性

摘要：

为探明腊八豆各生产环节对大豆异黄酮含量的影响,利用高效液相色谱法测定了腊八豆各工艺环节大豆异黄酮的含量.结果表明,浸泡、蒸煮、油炸对腊八豆大豆异黄酮的含量有明显影响,损失率分别为16.3%,28% ,36%.发酵前后大豆异黄酮总含量基本保持不变,但各组分有显著改变,95%的结合态的糖苷转化为游离的苷原,其生物活性大大提高.

关键词：大豆异黄酮、腊八豆、高效液相色谱

所属期刊栏目：28

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：湖南省科技厅科研项目98JKZD006

在线出版日期：2004-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：237-238