肉品发酵剂增殖培养基及培养条件的研究

摘要：

为了加速中国发酵肉制品的工业化生产,通过正交试验,筛选出了用于发酵肉制品的乳酸菌发酵剂增殖培养基的最佳配方为2% 蔗糖+0.5% 蛋白胨+10% 大豆粉+0.5% 玉米浸提液,添加0.5% 的磷酸氢二钾可以促进乳酸菌的增殖,同时对其增殖培养的条件进行了研究.最佳培养温度为37.5 ℃,最佳培养时间为17 h.采用上述增殖效果最佳的培养基及最佳培养条件,植物乳杆菌可达4.55×109 cfu/mL,发酵乳杆菌可达 1.85×109 cfu/mL.

关键词：乳酸菌、发酵剂、培养基、细胞浓度

所属期刊栏目：28

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：科技部资助项目2001BA535C-07

在线出版日期：2004-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：234-236