营养强化油炸膨化食品的研究

摘要：

采用正交试验法研究了以大米、面粉为主料,强化钙、铁和蛋白质加工风味油炸膨化食品的配方和工艺.用2份糯米与1份籼米混合浸泡、磨浆、压滤、加入熟面粉0.6份、大豆蛋白粉10%、乳酸钙800 mg/100 g、柠檬酸铁铵150 mg/kg、砂糖2%、食盐1.8%、味精0.3%,和面、成型、蒸煮、低温老化、切片、干燥至含水量为7.4%,油炸,即可获得外形美观、质地松脆、营养丰富的风味膨化食品.

关键词：大米、油炸膨化食品、加工工艺

所属期刊栏目：27

分类号：TS972.116+3

资助基金：湖南省科技厅科研项目00NKY1005

在线出版日期：2004-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：483-485