苦丁茶饮料加工技术的研究Ⅲ.有效添加剂的筛选

摘要：

为进一步解决苦丁茶饮料加工、贮藏过程中的护色、防混浊、防沉淀等技术难题,选用4种天然添加剂(植酸、葡萄糖酸-δ-内酯,甘草酸,V-C)或其组合对苦丁茶饮料进行保鲜,采用感官审评和化学成分、物理性状、相对沉淀量的测定以及微生物培养等方面来评估保鲜效果,以筛选出有效天然添加剂.试验结果表明,组合添加剂对苦丁茶饮料的护色、防混浊、防沉淀的协同增效作用不够理想,但在单一添加剂中,V-C,甘草酸和植酸能有效保鲜,且以V-C最好,甘草酸次之.

关键词：苦丁茶饮料、天然添加剂、筛选

所属期刊栏目：27

分类号：TS275.2(食品工业)

资助基金：湖南省科技厅科技攻关项目01-951-02-2

在线出版日期：2004-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：472-475