苦丁茶饮料加工技术的研究Ⅱ.灭菌方法的筛选

摘要：

为探讨苦丁茶饮料的最佳灭菌方法,采用辐射、间歇、121 ℃,115 ℃,108 ℃等方法对苦丁茶饮料灭菌,并对各处理进行微生物培养、测定物理性状和相对沉淀量.结果表明,115 ℃和 121 ℃灭菌都能彻底杀死苦丁茶饮料中的细菌和真菌,且前者对饮料品质影响较小.苦丁茶饮料灭菌后随贮藏时间的延长,茶汤的亮度、透光率逐渐降低,色泽不断加深,OD420逐渐增大,pH值逐渐降低,形成的相对沉淀量也逐渐增多,其数值在1个月左右发生一次极显著的变化.

关键词：苦丁茶饮料、灭菌、筛选

所属期刊栏目：27

分类号：TS275.2;TS272.5+5(食品工业)

资助基金：国家科技攻关计划04-95-02-2

在线出版日期：2004-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：378-380