苦丁茶饮料加工技术的研究Ⅰ.原料配伍的筛选

摘要：

为开发苦丁茶饮料提供依据，通过设置不同的原料组合,采用以感官审评为主，结合测定茶汤化学成分和物理性状的方法，对加工苦丁茶饮料的原料配伍进行了筛选.结果表明，采用苦丁茶、绞股蓝、乌龙茶的质量比10∶10∶80配制，以1∶120的茶水比进行浸提，有利于改善苦丁茶的感官品质及其饮料加工、贮藏中的保鲜性能.

关键词：苦丁茶饮料、配伍、筛选

所属期刊栏目：27

分类号：TS275.2(食品工业)

资助基金：湖南省科技厅科技攻关项目01-951-02-2

在线出版日期：2004-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：221-223