10.3321/j.issn:1007-1032.2001.03.019
采用减压蒸馏萃取法研究速溶绿茶香气在加工过程中的变化
为减少香气提取方法对茶叶香气组分的影响,采用减压蒸馏萃取法对速溶绿茶加工过程中香气的变化进行了研究.结果表明,从原料至浓缩工艺香气呈逐步下降的趋势,香气总量损失了89.84%,香气组分损失了64.15%,经干燥工艺后香气总量和某些香气组分有所增加.与绿茶初制工艺不同,在速溶绿茶加工过程中没有检测到新形成的香气组分.
速溶绿茶、减压蒸馏萃取法、香气、加工
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TS27(食品工业)
国家科技攻关计划85-513-23-06
2004-01-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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