黑米发酵饮料的研制

摘要：

为提高黑米的综合利用率，选用黑米为原料，研制出一种黑米发酵饮料．在研制过程中，总结出黑米发酵饮料的工艺流程，确定添加淀粉酶，发酵温度为28 ℃，最佳发酵时间为24 h，搅碎及离心时间分别为8，10 min,料水比1∶3，糖度8%，酸度2%，使用0.25%(琼脂+黄原胶)作稳定剂，可获得风味较佳、色泽较好的黑米发酵饮料．同时建立了黑米发酵饮料的HACCP系统．

关键词：黑米、发酵、保健饮料

所属期刊栏目：27

分类号：TS261.4+2;TS275.4(食品工业)

资助基金：湖南省科技厅科研项目01-951-09

在线出版日期：2004-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：161-162