采用顶空吸附法研究速溶绿茶香气在加工中的变化

摘要：

为克服SDE法分析茶叶香气成分的局限性，采用顶空吸附法对速溶绿茶加工过程中香气的变化进行了跟踪分析．结果表明，速溶绿茶香气在加工过程中逐步损失，其中提取工艺和浓缩工艺损失较严重，但不同香气类型和组分的损失程度存在一定差异，干燥工艺后香气组分数的损失较总量损失严重．

关键词：顶空吸附、速溶绿茶、香气、加工

所属期刊栏目：27

分类号：TS27(食品工业)

资助基金：国家科技攻关计划85-513-23-06

在线出版日期：2004-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：97-99