HACCP在酱油生产中的应用研究

摘要：

在低盐固态发酵酱油良好的生产工艺基础上,运用HACCP原理,选择产品安全性的关键环节,制订相应的控制标准、监控程序和纠偏措施,使企业在降低成本的同时,产品质量得到显著提高.

关键词：酱油、危害分析与关键控制点、质量波动图

所属期刊栏目：26

分类号：TS264.2+1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：136-138