咸辣椒软罐头加工工艺研究

摘要：

研究了辣椒原料的含水量、食盐、明矾的添加量与咸辣椒的色泽、香味、滋味和组织形态的关系,建立了咸辣椒品质与辣椒含水量、食盐与明矾添加量变化关系的数学模型,得到了适宜的工艺参数,确定了咸辣椒软罐头的保存条件.

关键词：咸辣椒、软罐头、工艺参数

所属期刊栏目：26

分类号：TS255.53(食品工业)

在线出版日期：2004-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：134-135