毛霉产蛋白酶的特性及其应用研究

摘要：

为探寻适合于制备大豆多肽的蛋白酶,对毛霉产蛋白酶的特性、毛霉蛋白酶的制备方法及其对大豆分离蛋白的降解进行了研究,并测定了酶解产物的相对分子质量.结果表明,毛霉蛋白酶是诱导性很强的酶类,毛霉的产酶条件除与温度、培养时间、相对湿度等有关外,还与培养方式密切相关,以麦麸培养毛霉,当长有大量孢子时翻曲1次,可大幅度提高酶活力.毛霉蛋白酶在40℃,pH7.3的条件下催化大豆分离蛋白水解5 h,所产生的酶解产物的相对分子质量分布范围在1～3 kD之间,酶解产物微咸,后味略鲜,无苦涩味.

关键词：毛霉属、蛋白酶、大豆多肽、特性、应用

所属期刊栏目：25

分类号：Q556(酶)

资助基金：湖南省教育厅科学研究项目98C135

在线出版日期：2004-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：216-219