几种抗氧化剂的溶解特性及其在大豆油中的应用

摘要：

为探讨抗氧化剂的溶解特性及其在油中的抗氧化作用,进行了几种抗氧化剂在水、油、乙醇、乙酸乙酯中的溶解试验及其在油脂中的抗氧化性试验.结果表明,几种抗氧化剂在水中的溶解性依次为:抗坏血酸、儿茶素、特丁基对苯二酚、2,6-二叔丁基对甲酚、维生素E;在油中的溶解性依次为:维生素E、特丁基对苯二酚、2,6-二叔丁基对甲酚、抗坏血酸、儿茶素;在油中的抗氧化作用的大小依次为:特丁基对苯二酚、抗坏血酸、维生素E、儿茶素、2,6-二叔丁基对甲酚.特丁基对苯二酚具有很强的抗氧化能力并能溶于上述几种溶剂中,是一种较理想的食用油脂的抗氧化剂.

关键词：大豆油、抗氧化剂、溶解性、过氧化值

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分类号：TS224.6(食品工业)

资助基金：湖南省科技厅科研项目01-951-09

在线出版日期：2004-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：208-212