10.3321/j.issn:1007-1032.1999.03.007
乌龙茶做青过程中香气的动态变化规律
为探讨做青对乌龙茶香气形成的作用,采用XAD-2吸附剂捕集香气、GC和GC/MS分析,对乌龙茶做青及晒青工序的香气变化进行了研究.结果表明,晒青能增加香气组分数和香精油总量,做青则能改变低沸点和高沸点香气组分含量的比例;乌龙茶摇青工序中产生的花香特征化合物为:苯甲醇、橙花叔醇、水杨酸顺-3-己烯酯、邻苯二甲酸二丁酯和两种未鉴定的组分.
乌龙茶、做青、香气、变化、规律
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TS272.59(食品工业)
湖南省科技厅科研项目
2004-01-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
194-199