紫外-可见光谱传感对高温大曲白酒真实性的准确鉴别

摘要：

由于高温大曲白酒品质优良价格高昂,不法商贩常以高档酒瓶灌装同香型低档白酒以次充好.基于 4 种有机染料与风味化合物竞争配位锌离子的紫外-可见光谱结合偏最小二乘判别分析(PLS-DA)对高温大曲白酒的香型和品牌进行识别和分类.结果表明,风味化合物与锌离子的配位能力大于有机染料与锌离子的配合能力,使得光谱信号变化显著,同香型白酒鉴别的PLS-DA训练集和预测集准确率从原始光谱的 98.63%和 100%均提高到 100%,且传感阵列的鉴别结果总体上是优于单传感点和原始光谱的.因此,基于有机染料与风味化合物竞争配位锌离子的紫外-可见传感方法可用于高温大曲白酒真实性的鉴别分析.

关键词：风味化合物、有机染料、紫外-可见传感、高温大曲白酒、PLS-DA

所属期刊栏目：45

分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：江苏省市场监督管理局科技计划项目;国家自然科学基金;国家自然科学基金;国家自然科学基金

在线出版日期：2023-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：8-13