刺梨果汁类产品品质分析与综合评价

摘要：

建立刺梨果汁类产品品质综合评价体系,为贵州刺梨加工产品推广宣传提供参考.以贵州不同地区生产的14份刺梨果汁产品为试材,测定了包含可溶性固形物、蛋白质、可溶性糖及可滴定酸在内的基础品质指标,以及6种有机酸和超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)、类黄酮和总酚3种活性物质含量,对21个品质指标进行相关性、主成分分析及系统聚类.综合21个指标分析共获得4个主成分,累积贡献率达92.77％,包含了所检品质中绝大部分指标信息,建立了刺梨类果汁产品品质综合评价模型为F=0.640×F1+0.142×F2+0.090×F3+0.056×F4;在类间距离为18时,14份供试样品被聚为3类,第1类聚集了7份样品,其抗坏血酸、活性物质SOD、类黄酮和总酚以及元素含量较高,糖含量较低;第2类仅有1份样品,但其活性物质、可滴定酸和可溶性蛋白质含量最高;第3类聚集了其余6份样品,特点是固酸比、糖酸比较高,其余指标排名较为靠后.14份样品综合品质由高到低依次为:YPC>JHJ>YGT>YAJ>YGW>YSY>YSC>YPT>JPY>JGS>JPL>JPS>JSQ>JSJ.

关键词：刺梨果汁、品质指标、主成分分析、相关性分析、聚类分析

所属期刊栏目：45

分类号：R284.1(中药学)

资助基金：贵州省科技计划项目;贵州省科技计划项目

在线出版日期：2023-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：132-140