乳蛋白高效液相色谱检测方法的优化及甘南牦牛乳指纹图谱的建立

摘要：

建立多种乳蛋白同时检测的高效液相色谱法,为乳及乳制品乳蛋白的分离检测提供方法,并建立甘南牦牛乳的指纹图谱.样品采用缓冲液使蛋白溶解变性,采用高效液相色谱检测,ZORBAX 300SB-C8色谱柱,检测波长为214 nm,柱温40℃,流速0.6 mL/min,梯度洗脱.所建方法能够分离乳中的κ-酪蛋白、α-酪蛋白、β-酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳清蛋白,峰保留时间RSD<1.3％,峰面积RSD<3.3％.10批甘南牦牛乳样品得到的指纹图谱相似度大于0.99,指认了其中9个乳蛋白色谱峰.该方法操作简便、具有良好的重现性和专属性,适用于乳及乳制品中多种乳蛋白的分离检测.所建立的甘南牦牛乳指纹图谱为牦牛乳的质量控制提供参考依据.

关键词：乳蛋白、高效液相色谱、牦牛乳、指纹图谱、酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳清蛋白

所属期刊栏目：45

分类号：TS252.7(食品工业)

资助基金：甘肃省市场监督管理局科技计划项目SSCJG-SP-201904

在线出版日期：2023-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：144-149