基于稳定同位素比质谱技术的进口牛肉产地溯源技术研究

摘要：

为有效打击冻肉走私、保障食品安全,采用元素分析仪-稳定同位素比质谱仪(EA-IRMS)技术建立了不同国家动物源性食品产地溯源方法.系统分析了来自欧洲、北美洲、南美洲、大洋洲等不同地区5大牛肉出口国的样品中4种稳定同位素的分布,采用方差分析(Analysis of variance,ANOVA)及主成分分析(Principal Component Analysis,PCA),探讨了五大地区牛肉样品中13C、15N、2H、18O等同位素组成的变化规律.结果显示,来自不同国家的牛肉的δ13C、δ15N、δ2H、δ18 O值存在显著差异,其中δ13 C含量主要与养殖饲料植物种类高度相关,δ15 N含量主要受养殖方式及饲料植物类型影响,δ2H和δ18O则主要受生长环境及饮用水的影响.δ13C、δ15N、δ2H和δ18O 4项指标综合分析对不同国家冻肉中的牛肉产地溯源的正确判别率约96.5％.建立的牛肉产地溯源方法可为不同国家冻牛肉或转口牛肉的鉴别提供关键技术支撑.

关键词：动物源性食品、产地溯源、稳定同位素比质谱仪、地域信息、化学计量学分析

所属期刊栏目：44

分类号：O657.63(分析化学)

资助基金：海关总署科研项目2020HK198

在线出版日期：2022-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1218-1223