酒糟总氨基酸、总多酚、多糖含量测定及抗氧化活性研究

摘要：

酿酒行业每年都会产生大量酒糟,为减少酒糟的丢弃浪费与环境污染,研究酒糟内总成分含量、总抗氧化能力,可为后期开发利用提供理论支持.研究采用茚三酮法、福林酚法、苯酚-硫酸法测定酒糟内总氨基酸、总多酚、多糖含量,同时采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-trinitrophenylhydrazyl,DPPH)法、2,2'-联氮双-(3-乙基苯并噻唑林-6-磺酸)二胺盐[2,2'-Azinobis(3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS]法、超氧阴离子(Superoxide anion,O-2)法测定酒糟液不同稀释倍数抗氧化能力.谷物酿酒后的副产物中总氨基酸、总多酚、多糖平均含量分别达到9.7998、0.6289、2.8203 mg/mL,对DPPH、ABTS、O-2的自由基清除率均达到90％以上.酒糟液富含大量氨基酸、多酚、多糖,有较强抗氧化能力,可开发为新型产品,为企业带来下游效益的同时减轻环境污染,为后续高效利用酒糟液奠定基础.

关键词：酒糟;茚三酮法;福林酚法;苯酚-硫酸法;抗氧化能力

所属期刊栏目：44

分类号：R284.1(中药学)

资助基金：新疆维吾尔自治区研究生科研创新项目XJ2021G213

在线出版日期：2022-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：32-38