美拉德反应产物对主流烟气碱性香味成分的影响研究

摘要：

为研究美拉德反应产物对主流烟气中碱性香味成分的影响,在某牌号卷烟空白叶组中添加美拉德反应产物(MRPs),采用溶剂萃取法提取吸烟机捕集的卷烟主流烟气粒相物中的香味成分,对萃取液进行碱性成分分离,建立气相色谱-选择离子监测-质谱(GC-SIM-MS)分析碱性香味成分的方法,对比分析添加MRPs前后卷烟主流烟气碱性香味成分变化.结果表明,在所测线性范围内,各碱性香味成分工作曲线相关系数均大于0.999,方法具有较低检出限和定量限,分别为0.08-0.85 ftg/mL和0.26～2.80 μg/mL,回收率在76.17％?90.36％之间,相对标准偏差(RSD)均小于10％;加人MRPs后,主流烟气中的14种碱性香味成分均显著增加,随着添加量的增加,碱性香味成分释放量呈现明显上升的趋势,有利于彰显卷烟烘焙、可可香味,同时可提升烟气浓度.

关键词：美拉德反应产物、主流烟气、碱性香味成分、毗嗪、吡啶、检测

所属期刊栏目：43

分类号：TS411.2(烟草工业)

资助基金：江西中烟工业有限责任公司科技项目赣烟工科计2017-2

在线出版日期：2021-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：220-224