烤甘薯浸膏提取工艺优化及香味成分分析

摘要：

为提升烤甘薯浸膏香气品质和作用特征,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)确定了烤甘薯浸膏香味成分,并以其含量为考察指标,通过单因素实验和正交试验优化得到烤甘薯浸膏的最佳提取工艺,并对烤甘薯浸膏香气进行感官评价.结果表明:烤甘薯的最佳提取工艺条件为乙醇体积分数90％,料液比1∶8 g/mL,超声功率200 W,超声温度35 ℃,超声时间30 min;该工艺条件下得到的烤甘薯浸膏香味成分主要包括呋喃类(51.24％)、呋喃酮类(9.42％)、吡喃酮类(14.43％),总含量为23.77 mg/g;该提取方式下得到的烤甘薯浸膏能够保留直接烘烤的特征香韵物质,烤甜香浓郁.

关键词：烤甘薯浸膏、超声辅助萃取、正交试验、香味成分、美拉德反应

所属期刊栏目：42

分类号：TS41(烟草工业)

资助基金：河南中烟工业有限责任公司技术开发项目2019410001340081

在线出版日期：2021-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1480-1485