焦糖化香料的制备及其在卷烟中的应用研究

摘要：

为开发焦甜香突出的焦糖化香料,利用微波消解技术,以其香味物质总含量为考察指标建立了焦糖化香料最优模型体系,并将焦糖化香料添加到卷烟中进行感官评吸,同时通过吸烟机研究加香前后卷烟主流烟气粒相物的差异性.结果 表明,焦糖化香料最优模型体系为:反应液浓度400 g/L,反应助剂用量为糖原料质量分数的20％,反应温度160℃,保持时间3 min.葡萄糖、果糖焦糖化香料中香味物质总含量分别为3.53、2.51 mg/g.通过感官评吸结果,确定了葡萄糖焦糖化香料的最佳加香浓度为0.65 mg/支.加香后的卷烟主流烟气粒相物中香味物质总含量增加19.52％,其中酮类、酯类、呋喃类、烯类、吡啶类化合物分别增加26.16％、25.33％、20.63％、20.55％、19.20％,与感官评吸结果相一致.

关键词：焦糖化反应、焦甜香、微波消解、卷烟加香、主流烟气

所属期刊栏目：42

分类号：TS41(烟草工业)

资助基金：红塔辽宁烟草有限责任公司科技项目HTLN-20190516

在线出版日期：2020-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1154-1159