关于几种蛋白氧化后羰基含量的对比研究

摘要：

羰基含量的测定一直是反应蛋白质氧化程度的重要理化指标,近年来,蛋白中的羰基含量往往采用较简便的DNPH比色法进行检测,但在实际测定过程中存在着蛋白含量不好精确定量、不同种类蛋白紫外吸收波长不统一等问题.且以往研究均是针对单一蛋白的氧化程度进行,鲜有系统性的针对不同种类的蛋白质进行氧化程度与羰基含量相关性研究的报道.针对此问题分别对牛肌原纤维蛋白、牛血清白蛋白以及豌豆蛋白进行了一系列氧化实验及其羰基含量测定,并且在蛋白羰基含量测定方面优化了DNPH比色法,使其可操作性更强,数据稳定性更高.

关键词：蛋白质氧化、肌原纤维蛋白、牛血清白蛋白、豌豆蛋白、羰基含量测定

所属期刊栏目：36

分类号：TQ937(其他化学工业)

资助基金：动物源食品加工共性关键技术研究项目2012-BAD28B01.

在线出版日期：2014-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1014-1016,1035