忠芝蓝莓酒香气成分的气相色谱-质谱分析

摘要：

利用溶剂和固相萃取法进行分离和富集,采用气相色谱-质谱联用技术对忠芝蓝莓酒香气成分进行分析.分别从忠芝蓝莓酒的二氯甲烷萃取物和极性氨基柱萃取物洗脱液中共分离并鉴定了65种物质.所鉴定的65种物质中,酯类25种,相对含量总和占所有香气成分的60.899％;烷烃类10种,占6.903％;醇类6种,占11.733％;酸类6种,占2.833％;醛类3种,占4.835％;酮类7种,占6.581％;醚类1种,占0.236％;胺类2种,占2.117％;酰氯类1种,占0.154％;噻唑类1种,占0.163％;肟类1种,占1.113％;酚类1种,占1.926％;脲类1种,占0.467％.所含主要成分为2-羟基-1,2,3-己三酸三乙酯、丁二酸二乙酯、苯乙醇、羟基丁二酸二乙酯和邻苯二甲酸二甲酯,共占总香气成分的56.287％,构成了忠芝蓝莓酒香气成分的骨架.

关键词：忠芝蓝莓酒、香气成分、气相色谱-质谱

所属期刊栏目：36

分类号：TS262.7;TS261.4;O657.63(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅面上基金项目12511084.

在线出版日期：2014-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1009-1013