食用菌发酵花生粕降解黄曲霉毒素B1研究

摘要：

花生粕受黄曲霉毒素污染严重,为了去除花生粕中黄曲霉毒素,通过固体发酵法比较36种食用菌降解花生粕中黄曲霉毒素B1(AFB1)能力,筛选高效降解AFB1的食用菌,优化其发酵和降解条件,评价发酵花生粕营养价值,并利用超滤和柱层析法分离纯化其降解酶.结果表明,36种食用菌中白芝降解花生粕中AFB1的能力最强,最优的发酵条件为发酵p H值4,发酵温度25℃,发酵时间9 d,料水比1:1;降解条件为降解温度30℃,降解时间12 h,降解pH为自然,料水比1:2.通过白芝发酵,花生粕蛋白质、总糖和必需氨基酸含量分别提高5.15％、19.1％和7.85％,而抗营养因子植酸含量则下降67.39％,花生粕AFB1含量由(57.30±0.35)μg/kg降为(5.32±0.26)μg/kg.白芝发酵降解AFB1的物质为酶蛋白,其分子量为31.5 kD.该研究首次发现白芝发酵能高效降解花生粕中AFB1,为安全高效去除花生粕中AFB1提供理论和技术指导.

关键词：食用菌、黄曲霉毒素B1、花生粕、降解

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分类号：TS201.6;S816.43(食品工业)

资助基金：新疆维吾尔自治区重大科技专项;山东省农业科学院创新工程项目;山东省农业科学院创新工程项目;山东省自然基金面上项目;山东省自然基金面上项目

在线出版日期：2023-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：70-79