花生蛋白碱性蛋白酶水解物对血管紧张素转化酶抑制作用的初步研究

摘要：

分别以碱性蛋白酶Alcalase和中性蛋白酶Neutrase对花生分离蛋白进行水解,制备花生分离蛋白水解物,并测定不同水解时间所得产物对血管紧张素转化酶（ACE）的抑制活性.未水解的花生分离蛋白没有ACE抑制活性,用中性蛋白酶Neutrase水解所得的水解物显示弱ACE抑制活性.然而,碱性蛋白酶Alcalase水解物具有很强的ACE抑制活性,水解0.5 h时水解物活性最高,其半抑制浓度为（IC50）0.56 mg/mL.本研究表明,当用碱性蛋白酶Alcalase水解时,花生分离蛋白是生产ACE抑制肽的良好蛋白质来源,花生分离蛋白碱性蛋白酶Alcalase水解物可作为具有降压功能的功能食品添料.

关键词：血管紧张素转化酶、生物活性肽、花生蛋白水解物、碱性蛋白酶

所属期刊栏目：34

分类号：S565.2;Q946(经济作物)

资助基金：中央级科研院所科技基础性工作专项基金2001DEA20022

在线出版日期：2005-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：8-14