蚕蛹蛋白抗氧化肽的分离及氨基酸组成测定

摘要：

为研究蚕蛹蛋白抗氧化活性肽的分离技术,并分析抗氧化活性肽的氨基酸成分,用碱性蛋白酶水解脱脂蚕蛹蛋白粉;采用超滤法分离水解液;分光光度计测定各级多肽的总还原力及清除DPPH·能力;氨基酸分析仪测定活性多肽的氨基酸组成;Sephadex G-25柱层析法测定活性多肽分子量.结果为:蚕蛹蛋白水解液具有较强的抗氧化能力及清除DPPH·能力,抗氧化活性成分主要为9～10个氨基酸组成的分子量1 200 Da的蚕蛹蛋白肽.蚕蛹蛋白活性多肽氨基酸总含量为51.05％,其中必需氨基酸含量达到25.68％,占氨基酸总含量的50.30％.蚕蛹蛋白水解液具有较强的抗氧化性,其活性成分主要为1 200 Da多肽,说明蚕蛹多肽可以作为良好的抗氧化剂应用于食品工业.

关键词：抗氧化、分离、氨基酸

所属期刊栏目：35

分类号：TQ464.7

资助基金：湖北理工学院青年基金项目14xjz01Q

在线出版日期：2019-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：40-44