葛根发酵产品的研究进展

摘要：

葛根即豆科植物野葛 ( Pueraria Lobata ( wild ) Ohwi )块根. 葛根不但含有钙、锌、铁等十多种人体必需微量元素,更富含葛根素( Puerarin )、大豆黄酮( Daidzein )等能改善心脑血液循环、 缓解心绞痛、 增强肌体免疫力等功能的物质. 现代中医学认为: 常食葛根能增强记忆,明月清心,提高人体免疫能力. 因此,葛根食品得到日益广大消费者的青睐. 在国内外, 人们对葛根发酵产品的研究开发和利用也从来就没有间断过. 本文对近几年来的葛根发酵产品进行了综述.

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2019-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

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