都匀市熏肉制品中亚硝酸盐含量的测定

摘要：

亚硝酸盐,主要为亚硝酸钠,与蛋白质结合后能保持肉质的色香味,具有抗腐抑菌及让肉制品产生特殊风味.但人体吸收维生素A会受到亚硝酸盐的干扰,导致血脂降低、心跳过速等症状.都匀市市民喜爱食用腊肉等熏肉制品,因此,对都匀市内各大超市上架的熏肉制品进行亚硝酸盐检测,对都匀市市民选择食用熏肉制品有着很重要的意义.本研究采用分光光度法对都匀市富万家、宾隆、永辉三家超市上架的腊肉和腊肠中的亚硝酸盐进行了检测,结果显示都匀市上架的腊肉和腊肠亚硝酸盐含量在1.80—9.37mg/kg之间,均未超出国家标准30mg/kg,市民可放心选购.

关键词：都匀、熏肉制品、亚硝酸盐、检测、含量

分类号：R155.51(营养卫生、食品卫生)

资助基金：大学生黔南药用植物资源研发创新创业训练中心黔教高发2015 337 号;国家级"大学生创新创业训练计划"201610670038;贵州省教育厅普通高等学校创新团队项目黔教合人才团队字[ 2015 ] 68

在线出版日期：2019-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：150-153