10.3969/j.issn.2095-2457.2017.26.010
杏鲍菇乳酸菌发酵饮料的研制
以杏鲍菇和鲜牛乳为主要原料通过乳酸菌发酵作用研制功能性饮料.单因素试验和正交试验表明杏鲍菇乳酸菌发酵饮料的最佳工艺为:发酵时间6.5h、接种量0.10%、白砂糖添加量8%、杏鲍菇添加量10%,所得产品质地均匀,口感细腻,酸甜可口,兼具杏鲍菇和鲜乳特有的香味.
杏鲍菇、乳酸菌饮料、发酵
TS275.4(食品工业)
淮安市科技计划项目HAN2015030
2018-01-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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