肉制食品中动物源性成分鉴别方法研究新进展

摘要：

食品安全问题是涉及民生的重大问题。当前，肉制品掺假造假现象较为普遍，严重扰乱市场秩序，危害人们健康。在肉类掺假形式层出不穷的情势下，对动物源性成分鉴别的方法研究逐步成为食品安全领域的研究热点。由于食品中的肉类经过切碎、混合、蒸煮、熏烤等加工烹调过程后，失去了原有的形态学特征和质地，增加了品种鉴定的困难。

关键词：肉制食品、掺假、动物源性成分、鉴别方法

分类号：TS2;R15

在线出版日期：2015-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：157-158