10.3969/j.issn.2095-2457.2015.25.119
肉制食品中动物源性成分鉴别方法研究新进展
食品安全问题是涉及民生的重大问题。当前,肉制品掺假造假现象较为普遍,严重扰乱市场秩序,危害人们健康。在肉类掺假形式层出不穷的情势下,对动物源性成分鉴别的方法研究逐步成为食品安全领域的研究热点。由于食品中的肉类经过切碎、混合、蒸煮、熏烤等加工烹调过程后,失去了原有的形态学特征和质地,增加了品种鉴定的困难。
肉制食品、掺假、动物源性成分、鉴别方法
TS2;R15
2015-09-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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