乳酸菌的分离及酸奶制备

摘要：

从市售酸奶中分离并鉴定了保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococus thermophilus)。将分离出的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以2：1的比例加入牛奶中42℃进行发酵，用考马斯亮蓝G250法测定发酵前后蛋白质含量，结果表明：蛋白质含量呈增加趋势，但仍然小于发酵前蛋白质含量，单菌发酵的蛋白质含量高于双菌的蛋白质含量。

关键词：发酵、蛋白质含量测定、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌

分类号：TS2;S85

资助基金：淫基金项目:湖北省高等学校2014年省级大学生创新创业训练计划项目201411798017。

在线出版日期：2015-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：64-65