响应面法优化糖化参数提高麦汁还原力

摘要：

以港啤-1号麦芽为原料制取麦汁，并以所得麦汁还原力为考核指标，运用Plackett-Burman筛选试验确定糖化参数中影响麦汁还原力的显著因素及影响程度依次为糖化初始pH值>糖化温度>蛋白质休止温度。随后通过三因素三水平的Box-Behnken响应面分析法得出最佳蛋白质休止温度、糖化温度和糖化初始pH值分别为52℃、66℃和5.4，该条件下麦汁还原力可达到2.388±0.019mmol Vc/L。

关键词：响应面法、糖化、麦汁、还原力

分类号：TS2;TQ0

资助基金：江苏省农业科技支撑计划项目BE2010315。

在线出版日期：2014-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：42-44