黑豆、黄豆、红豆、绿豆中的蛋白质含量比较

摘要：

目的：测定并比较黑豆、黄豆、红豆、绿豆四种豆中的蛋白质含量。方法：豆子加水匀浆后，离心收集上清，用双缩脲法测定蛋白质含量。结果：黑豆组蛋白质含量为(176.52±3.04)mg/g、黄豆组蛋白质含量为(127.27±1.39)mg/g、红豆组蛋白质含量为(74.90±1.53)mg/g；绿豆组蛋白质含量为(123.03±4.86)mg/g。结论：四种豆中蛋白质含量差异显著，黑豆中最高，黄豆与绿豆相近，红豆中最低。

关键词：黑豆、黄豆、红豆、绿豆、蛋白质

分类号：TS2;S52

资助基金：中华医学会医学教育分会、中国高等教育学会医学教育专业委员会医学教育研究课题2012-SY-21；全国高等学校特色专业建设点TS10466；广东省高等教育协会实验室管理专业委员会研究基金项目GDJ2012073；广东省高等院校精品课程---临床生物化学及检验XP1201。

在线出版日期：2014-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：69-69